AMBACHTELIJKE NATUURSLAGERIJ

Onze filosofie

rundvlees vleeskoe

Jan Koeman koos voor zijn rundvlees een prachtig ras: de Limousin, een oeroud ras dat stamt uit het westelijk deel van het Franse Massif Central: de streek rond de stad Limoges. Aan die streek dankt het ras ook zijn naam.


Het Limousin is een groot ras; een koe wordt 150-160 cm hoog en een stier 170-180 cm.

Het Limousin is blondrood tot roodbruin en heeft korte hoorns.

De veredeling van de Limousin begon in het midden van de zeventiende eeuw. Twee eeuwen later bereikte Charles de Léobardy van Les Monts d' Ambazac opmerkelijke kwaliteitsverbeteringen. Hij mag daarom als de grondlegger van het ras beschouwd worden.

In 1854 werd de Limousin officieel als ras erkend. De oprichting van het Herd Book Limousin (HBL) in Frankrijk was in 1886. Tot die tijd behoorde de Limousin, evenals de rassen die later verenigd werden onder de naam Blonde d' Aquitaine, tot het blondvee in Zuidwest Frankrijk. De basis voor de moderne Limousin werd in de jaren twintig gelegd.

De eerste Limousins kwamen eind jaren zestig naar Nederland. In 1970 werd het Limousin Stamboek Nederland opgericht. Door hun soberheid, hun goede beenwerk en vooral de gemakkelijke manier waarop Limousins kalven, zijn ze zeer geliefd voor de begrazing van natuurgebieden. Vandaag zijn de Limousins wereldwijd verspreid, mede door hun snelle aanpassing aan de verschillende klimaten.


herkomst en verspreiding

Raskenmerken:
  • Vacht: levendig rood-bruin lichtere kringen rond ogen en snuit
  • Hoofd: kort, breed voorhoofd brede, blanke snuit
  • Rug: zeer breed met opvallend goede bespiering
  • Bekken: breed, vooral in de zitbeenderen niet te zeer gekanteld
  • Broek: zwaar en diep ronde bil
  • Gewicht: stieren 1000 tot 1200 kg. koeien 600 tot 800 kg


slow food

slow food logoJan Koeman richt zich vooral op mensen die bewust bezig zijn met eten en met de kwaliteit van het leven. Daarom verkoopt hij ook kaas en eieren, appel- en perensap in de meest natuurlijke vorm; in het voorjaar aardbeien en vanaf eind oktober organische zuurkool.
Jan Koeman is lid van 'Slow Food', een organisatie waarin hij zich helemaal kan vinden. Slow Food is in 1986 in Italie opgericht, als tegenhanger van 'Fast Food'. Sinds 1989 is het een internationale organisatie.
De filosofie: "Eten is een essentieel deel van ons leven, of we nu barbequen, minutieus met stokjes eten, om de keukentafel zitten of uitgebreid dineren in een chic restaurant.
En ons leven wordt een stuk leuker als we beter en lekkerder eten en ook de tijd nemen om er uitgebreid van te genieten."

slow food terra madreSlow Food wil het plezier van lekker eten combineren met bewust en verantwoord leven. Slow Food staat achter de principes van de organische landbouw, zoals zo min mogelijk schade toebrengen aan het milieu; het terugbrengen van het gebruik van pesticiden en het handhaven van de bodemvruchtbaarheid. Daarnaast wil Slow Food waarborgen dat producten traditioneel zijn, natuurlijk, veilig en bovenal voortreffelijk van smaak. Zet Slow Food op tafel en herontdek de vergeten smaken en geuren van traditionele streekgerechten. Aan certificering van Slow Food-producten wordt gewerkt.


Slak
Het symbool van Slow Food is een slak: een slak heeft geen haast en eet zich kalmpjes een weg door het leven. Meer informatie over Slow Food en over het lidmaatschap dat voor iedereen toegankelijk is vindt u op www.slowfood.nl.

eigen fabrikaat

rokerijDe ambachtelijkheid van Jan Koeman komt pas echt tot zijn recht bij zijn in eigen slagerij gemaakte producten. De rij zelfgemaakte producten in eigen rokerij, worstmakerij en zouterij is indrukwekkend. Met trots presenteert hij de volgende speciale producten van eigen fabrikaat:

  • runderrookvlees
  • rauwe ham + diverse soorten hammen
  • vele worstsoorten
  • gekookte worst
  • rookworst van varken, lam en rund
  • paardenworst
  • leverworst
  • cervelaatworst
  • boerenmetworst
  • salami
  • lamsworst
  • grilworst
  • eigen patés
  • ouderwetse speksoorten als:
    - kinnebakspek
    - zeeuws spek
    - vetspek
    - katenspek
    - bacon
    - ontbijtspek